Page image — the source of record
Machine transcription
٣٢٦
٤٨٩ - قراما از بادام تلخ
در يك ديگچه ٥ عدد تخم مرغ و یکصدو پنجاه در هم [١] آرد ترمیده
مخلوط کرده و بالای سه صدو بیست در هم شیر علاوه نموده تا آنکه تیره گردد
همیشه شور داده پخته کنید . بعده پنجاه در هم شکر و ١٥ در هم بادام تلخ پوست
شده و کو بیده و نیز زرده ٦ عدد تخم واندك نمك علاوه كنيد . بعده در يك
تپسی [٢] که به روی آن ؛ مسکه مالیده شده باشد انداخته هموار کنید مگر
چنین طبقه گردد که کفی آن از ٢ انگشت زیاده تر نباشد .
وقتیکه سرد شد بهر شکلیکه منظور باشد بریده به سفیده تخم غطه بدهید .
و در غبار پکسماط [٣] آلوده کرده در روغن ساده و آتش ئه لو دار سرخ کنید.
و کشیده در چلو صاف بیندازید که رو غنش بچکد . و بالای آن میده شکر پاش
داده در بوشقاب که به روی آن يك تکه جیم سفید هموار با شد بچینید و کرم
گرم تناول بفر مایید .
هر گاه منظور باشد در قرامای مذکور ؛ قهوه چو قولا ته دار یعنی قهوه
شاکلیت دار و یا وانیلیا [٤] نیز استعمال کرده میشود .
[١] درهم = به نومره – ٥٠ مراجعت !
[٢] تپسی = به نومره – ١٢٢ مراجعت !
[٣] پکسماط = به نومره – ١٥ مراجعت !
[٤] وانیلیا = به نومره – ٣٢ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.