{"book":"adl0278","page":335,"text":"٣٢٦\n\n٤٨٩ - قراما از بادام تلخ\n\nدر يك ديگچه ٥ عدد تخم مرغ و یکصدو پنجاه در هم [١] آرد ترمیده\nمخلوط کرده و بالای سه صدو بیست در هم شیر علاوه نموده تا آنکه تیره گردد\nهمیشه شور داده پخته کنید . بعده پنجاه در هم شکر و ١٥ در هم بادام تلخ پوست\nشده و کو بیده و نیز زرده ٦ عدد تخم واندك نمك علاوه كنيد . بعده در يك\nتپسی [٢] که به روی آن ؛ مسکه مالیده شده باشد انداخته هموار کنید مگر\nچنین طبقه گردد که کفی آن از ٢ انگشت زیاده تر نباشد .\nوقتیکه سرد شد بهر شکلیکه منظور باشد بریده به سفیده تخم غطه بدهید .\nو در غبار پکسماط [٣] آلوده کرده در روغن ساده و آتش ئه لو دار سرخ کنید.\nو کشیده در چلو صاف بیندازید که رو غنش بچکد . و بالای آن میده شکر پاش\nداده در بوشقاب که به روی آن يك تکه جیم سفید هموار با شد بچینید و کرم\nگرم تناول بفر مایید .\nهر گاه منظور باشد در قرامای مذکور ؛ قهوه چو قولا ته دار یعنی قهوه\nشاکلیت دار و یا وانیلیا [٤] نیز استعمال کرده میشود .\n\n[١] درهم = به نومره – ٥٠ مراجعت !\n[٢] تپسی = به نومره – ١٢٢ مراجعت !\n[٣] پکسماط = به نومره – ١٥ مراجعت !\n[٤] وانیلیا = به نومره – ٣٢ مراجعت !","chars":986,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00335.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/335","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/335","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}