Page image — the source of record
Machine transcription
٣٢٥
٤٨٨ - قورابیه از بادام تلخ
هشتاد درهم [١] بادام شیرین را بهمراه ٤ درهم بادام تلخ در آب کرم
جوشانیده پوست کنید و تا آنکه مثل معجون کردد بکوبید . بعده سفیدهٔ یك
عدد تخم مرغ را اندك اندك علاوه کرده و زده زده یعنی همیشه شور داده بخورانید.
بعد ازان پنجاه درهم میدهٔ شکر را از میده بیزی کشیده بالای آن ، مخلوط کنید .
و باز سفیدهٔ نیم تخم را علاوه نموده بخورانید . و تکرار پنجاه درهم میدهٔ شکر
انداخته مخلوط کنید .
بعده خمیر کنید یعنی مشت کنید و در اثنای خمیر کردن باز سفیدهٔ نیم تخم را
بخورانید یعنی مخلوط کنید . و آنقدر خمیر کنید که وقتیکه خمیر را بحال خود
بگذارید باید که بدرجهٔ نرم کردد که ندود .
بعد ازان یك کاغذ را در کراهی فرش کنید . و بهمراه قاشوق چای بقدر
کفایه از خمیر مذکور گرفته و بنوك انگشت تیله داده بالای کاغذ بیندازید و
پارچه های مدور یعنی بشکل روپیه بسازید . و بالای آنها قدری میدهٔ شکر
پاش داده و بيك ورق کاغذ پت کرده و کنارهای کاغذ فوق را بهمراه کنارهای
کاغذ زیرینه ربط نموده بداش بگذارید . و قتیکه روی آنها زرد کردید فوراً
از داش بکشید .
[١] درهم = به نومرهٔ - ٥٠ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.