Page image — the source of record
Machine transcription
۳۲۷
٤٩٠ - عادی قراما
برای ٦ عدد فنجان قراما باید که ۳ فنجان شیر را در يك ديگچه جوش
بدهید . بعده زرده ٥ دانه تخم مرغ را بهمراه ۱۲ در هم [۱] شکر زده زده
خوب حل کرده بهمراه شیر مخلوط کنید . و صاف کرده در فنجانها پر کنید .
هرگاه به روی آنها قف باشد بگیرید . و فنجانها را در يك ديگچه که آب جوش
داشته باشد بنشا نید [ آب جوش باید که تا حد کمر فنجان ها بیاید ! ] و آتش زیر
دیگچه را معتدل بسازید . و بالای دیگچه سرپوش نهاده بالای سر پوش نیز
آتش بگذارید . بعد از يك چارك ساعت يعنی وقتیکه قراما پخته شد فنجانها را
کشیده در آب سرد بنشا نید .
درین باب بيك چیز باید که بسیار هوشداری کرده شود که آب گرم فوق :
غلیان نکند یعنی جوش نکند مگر آنقدر گرم باشد که مستعد غلیان باشد .
٤٩١ - قرامای عقیده دار
این هم مثل قراماهای عادی که در ( نومره - ٤٩٠ ) مندرج است
[۱] درهم = به نومره ٥٠ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.