Page image — the source of record
Machine transcription
٨٤
و اگر پیاز را سالم بیندازید و وقتیکه پیاز نرم شد و روغن گوشت به روی
شوربا آمد روغن مذکور را در کراهی گرفته و پیاز مذکور را بکشید و در روغن
مذکور سرخ نموده باز در دیگچه بالای یخنی بیندازید و خوب پخته کنید لطیفتر
میگردد !
و نیز اگر فرانجله را یعنی نان دبل را قاش قاش کرده و بالای پنجره کباب
سرخ نموده ریزه کنید و در بوشقاب ؛ چیده بالای آن ؛ شوربای یخنی را بهمراه
نخود آن بیندازید و بر آتش ملایم تا آنکه آبش خشک گردد جوش بدهید اعلاتر
و نفیستر میگردد !
١٣٦ -- یخنی معده نوس دار و تربیهٔ آن
گوشت گوسفند و یا گاو ساله را در دیگچه جوش داده کف آن را بگیرید
بعده پیاز را ریزه کرده علاوه کنید . و وقتیکه پیاز نرم شد قدری معده نوس ؛
ریزه کرده بیندازید و وقتیکه کاملا پخته شد پایان کنید .
اگر تربیه [ ۱ ] دادن لازم باشد معده نوس را بسیار کم پرتید . و
سه الی پنج تخم را بهمراه آب لیمون ؛ زده زده بقرار قاعده یعنی بقرار تربیهٔ
که در آخر نومرهٔ -- ٣٣ مندرج است تیار کرده استعمال کنید .
[ ۱ ] تربیه = به آخر نومرهٔ -- ٣٣ و حاشیهٔ نومرهٔ -- ٣٤ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.