Page image — the source of record
Machine transcription
۸۳
بگیرید . ويك شب در آب وافر پیاز ونمك و مرچ سیاه اخته کنید . بعده
در روغن ساده ؛ خوب سرخ كرده در دیگچه بیندازید .
بعده بقدر لزوم از طماطه که خوب رسیده باشد هریكی را چهار پاره
کرده بدیگر دیگچه بیندازید و مقدار وافی آب انداخته بجوشانید و بعده بذریعهٔ
ململ ؛ صاف نموده بالای گوشت بیندازید . و تاآنکه گوشت ؛ خوب نرم شود
و روغن و اندك شوربا بماند جوش بدهید .
و اگر منظور باشد چند دانه کچالو که بجسامت جوز باشد جوش داده و
پوست کرده پنج ده دقیقه پیشتر ازانکه دیگچه را از آتش پایان کنید در دیگچهٔ
مذکور بیندازید . مگر کچالوهارا پاره نكنيد يعنی سالم بیندازید .
۱۳۵ --- یخنی نخود
از گوشت گوسفند اعلا ویا از گوشت فیلمرغ و یا قاز ؛ پارچه های ریزه
ویا کلان گرفته بشویید . و در دیگچه انداخته بالای آن آنقدر آب علاوه کنید
که از گوشت سرکند یعنی گوشتها پت شود . بعده جوش داده کف آن را
بگیرید . بعد ازان ؛ نخود که یكشب درمیان آب مانده شده و بعده جوش
خورده وپوست شده باشد بالای گوشت بیندازید و نیز بهمراه نخود مذکور پیاز
( هرپیازرا چهارپله کرده ) علاوه نموده تاآنکه گوشتها بسیار نرم شود و اندك
شوربا بماند پخته کنید .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.