Page image — the source of record
Machine transcription
٨٥
١٣٧ - یخنی سیر دار
گوشت گوسفند و یا گاو ساله را ریزه کنید . و سیر را هر دندان علیحده علیحده پاك کرده بهمراه گوشت در دیگچه بیندازید و بالای آن پیاز های ریزه را پاك نموده سالم سالم یعنی پاره نکرده علاوه کنید . و آب و بهارات لازمه و کمون یعنی زیره انداخته تا آنکه بسیار ملایم گردد پخته کنید . و یا اینکه گوشت گاو ساله و یا گاو را بجسامت قورمه ؛ ریزه کنید . و بهمراه پیاز و بهارات فوق در دیگچه گلی ( اگر دسته داشته باشد بهتر است ) بیندازید و به مناصفه ؛ يك مقدار آب و سرکه علاوه کنید . و کاغذ را چند قات نموده به دهن دیگچه بمالید و خوب بسته کنید . یعنی دهن دیگچه پت شود . بعده دیگچه را به داش بگذارید . در ظرف چهار پنج ساعت پخته خواهد شد مگر گاه گاه دیگچه را از داش کشیده و از دسته اش گرفته و تکان داده تکرار به داش بگذارید .
١٣٨ - قپامه بره
گوشت بره فربه را جوشانده کف آنرا بگیرید . و ریزه پیاز تازه و معده نوس و قدری نعناع انداخته دهن دیگچه را پت کنید و خمیر کنید و بر آتش ملایم بقدر چهار پنج ساعت یعنی تا آنکه گوشت ها مانند مغز گردد
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.