{"book":"adl0278","page":93,"text":"٨٤\n\nو اگر پیاز را سالم بیندازید و وقتیکه پیاز نرم شد و روغن گوشت به روی\nشوربا آمد روغن مذکور را در کراهی گرفته و پیاز مذکور را بکشید و در روغن\nمذکور سرخ نموده باز در دیگچه بالای یخنی بیندازید و خوب پخته کنید لطیفتر\nمیگردد !\nو نیز اگر فرانجله را یعنی نان دبل را قاش قاش کرده و بالای پنجره کباب\nسرخ نموده ریزه کنید و در بوشقاب ؛ چیده بالای آن ؛ شوربای یخنی را بهمراه\nنخود آن بیندازید و بر آتش ملایم تا آنکه آبش خشک گردد جوش بدهید اعلاتر\nو نفیستر میگردد !\n\n١٣٦ -- یخنی معده نوس دار و تربیهٔ آن\n\nگوشت گوسفند و یا گاو ساله را در دیگچه جوش داده کف آن را بگیرید\nبعده پیاز را ریزه کرده علاوه کنید . و وقتیکه پیاز نرم شد قدری معده نوس ؛\nریزه کرده بیندازید و وقتیکه کاملا پخته شد پایان کنید .\nاگر تربیه [ ۱ ] دادن لازم باشد معده نوس را بسیار کم پرتید . و\nسه الی پنج تخم را بهمراه آب لیمون ؛ زده زده بقرار قاعده یعنی بقرار تربیهٔ\nکه در آخر نومرهٔ -- ٣٣ مندرج است تیار کرده استعمال کنید .\n[ ۱ ] تربیه = به آخر نومرهٔ -- ٣٣ و حاشیهٔ نومرهٔ -- ٣٤ مراجعت !","chars":941,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00093.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/93","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/93","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}