Page 81

۷۲ بعده چربی کرده ماکیان را در خزینه (۱) پنجره ناوه دار کباب ، وخود ماکیان را بالای پنجره مذکور نهاده به کباب کردن شروع کنید . بعد از اندکی خواهید دید که چربی کرده مذکور آب گردیده و آب کباب از ناوه های پنجره در خزینه پنجره جاری و بهمراه روغن کرده مخلوط شده میرود . درین اثنا چمچق چربی کرده را بکشید . و در هر گشتاندن مرغ باید که بذریعه پر مرغ و یا دیگر چیز ، از مخلوط خزینه بر روی مرغ بمالید . وهرگاه خواسته شود که کلباصتی مذکور نرم بیاید باید که از اول تا انتها بالای مرغ يك سرپوش هموار همیشه گذاشته باشد ! ۱۱٦ -- کلباصتی چوچه مرغ کلباصتی مذکور بقرار ( نومره ) ما قبل مانند کلباصتی ماکیان میباشد . مگر تنها طولانی دو پارچه کردن وطوقماق (۲) زدن لازم است . و نیز بعوض روغن وآب ماكيان باید که بقدر جوز خورد ؛ روغن ساده را بهمراه آب پیاز مخلوط نموده برروی کلباصتی بمالید . ۱۱۷ -- کلباصتی های گوشت گوسفند و دل جگر و گرده از گوشت ران قوچ چاق ؛ پارچه ها بکشید که ٤ انگشت طول و ٤ انگشت (۱) خزینه = در پنجره های کباب ؛ چقوری میباشد که در آنجا آب ور وغن کباب جمع میشود . آن را نیز خزینه گویند . [ ۲ ] طوقماق = به نومره – ١١٥ مراجعت !