{"book":"adl0278","page":81,"text":"۷۲\n\nبعده چربی کرده ماکیان را در خزینه (۱) پنجره ناوه دار کباب ، وخود\nماکیان را بالای پنجره مذکور نهاده به کباب کردن شروع کنید . بعد از اندکی\nخواهید دید که چربی کرده مذکور آب گردیده و آب کباب از ناوه های پنجره در خزینه\nپنجره جاری و بهمراه روغن کرده مخلوط شده میرود . درین اثنا چمچق چربی\nکرده را بکشید . و در هر گشتاندن مرغ باید که بذریعه پر مرغ و یا دیگر چیز ،\nاز مخلوط خزینه بر روی مرغ بمالید .\nوهرگاه خواسته شود که کلباصتی مذکور نرم بیاید باید که از اول تا انتها\nبالای مرغ يك سرپوش هموار همیشه گذاشته باشد !\n\n۱۱٦ -- کلباصتی چوچه مرغ\n\nکلباصتی مذکور بقرار ( نومره ) ما قبل مانند کلباصتی ماکیان میباشد . مگر\nتنها طولانی دو پارچه کردن وطوقماق (۲) زدن لازم است . و نیز بعوض روغن\nوآب ماكيان باید که بقدر جوز خورد ؛ روغن ساده را بهمراه آب پیاز مخلوط\nنموده برروی کلباصتی بمالید .\n\n۱۱۷ -- کلباصتی های گوشت گوسفند و دل جگر و گرده\n\nاز گوشت ران قوچ چاق ؛ پارچه ها بکشید که ٤ انگشت طول و ٤ انگشت\n(۱) خزینه = در پنجره های کباب ؛ چقوری میباشد که در آنجا آب\nور وغن کباب جمع میشود . آن را نیز خزینه گویند .\n[ ۲ ] طوقماق = به نومره – ١١٥ مراجعت !","chars":1029,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00081.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/81","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/81","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}