Page image — the source of record
Machine transcription
۷۰
۱۱۳ ــ کباب لبنی (یعنی کباب ماستدار)
کباب لبنی بقرار (نمره) ما قبل عین کباب بازاری طیار کرده میشود . مگر وا
به بوشقاب میچیند. بالای آن قدری شوربای گوشت ؛ بعده ماست سیردار انداخته
آتش بگذارید که آبش خشک شود . و مسکه که در اندک شوربای گوشت داغ شـ
است انداخته تکرار بالای آتش بقدر پنج دقیقه بگذارد ؛ و گرم گرم تناول کنید .
۱۱٤ ــ کبابهای ماهی پلاموط ، ماهی طوريک
ماهی آلتی پارماق و ماهی قلیج
مثلاً ماهی قلیج را هر تکه قدری کلانتر از سر مرغ و چهار کنجه
ریزه کنید . مگر بيك روی آن تکه ها باید که پوست ماهی باشد و بقدر یک
در آب پياز و نمک و مرچ اخته کنید . بعده از شاخهای دفنه (۱) سیخها -
تکه های ماهی را به سیخهای مذکور چنین در بکشید که يك تکه ماهی و
يرك دفنه باشد . واگر بالضرور، ؛ يك تكه بی پوست مانده باشد این را درو
سیخ مابین دیگر تکه ها به سیخ در بکشید . بعد ازان پنجره کباب را سرخ
و روغن زیت مالیده پاك کنید . و سیخها را بالای آن بگذارید .
آب پیاز و قدری روغن زيت و نيم يك لمون را بهم زده زده امتزاج
[ ۱ ] دفنه = يك رقم درخت ریزه ایست همیشه سبز و برگ آن خوشبود
و قدری تلخ مزه .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.