{"book":"adl0278","page":79,"text":"۷۰\n\n۱۱۳ ــ کباب لبنی (یعنی کباب ماستدار)\nکباب لبنی بقرار (نمره) ما قبل عین کباب بازاری طیار کرده میشود . مگر وا\nبه بوشقاب میچیند. بالای آن قدری شوربای گوشت ؛ بعده ماست سیردار انداخته\nآتش بگذارید که آبش خشک شود . و مسکه که در اندک شوربای گوشت داغ شـ\nاست انداخته تکرار بالای آتش بقدر پنج دقیقه بگذارد ؛ و گرم گرم تناول کنید .\n\n۱۱٤ ــ کبابهای ماهی پلاموط ، ماهی طوريک\nماهی آلتی پارماق و ماهی قلیج\nمثلاً ماهی قلیج را هر تکه قدری کلانتر از سر مرغ و چهار کنجه\nریزه کنید . مگر بيك روی آن تکه ها باید که پوست ماهی باشد و بقدر یک\nدر آب پياز و نمک و مرچ اخته کنید . بعده از شاخهای دفنه (۱) سیخها -\nتکه های ماهی را به سیخهای مذکور چنین در بکشید که يك تکه ماهی و\nيرك دفنه باشد . واگر بالضرور، ؛ يك تكه بی پوست مانده باشد این را درو\nسیخ مابین دیگر تکه ها به سیخ در بکشید . بعد ازان پنجره کباب را سرخ\nو روغن زیت مالیده پاك کنید . و سیخها را بالای آن بگذارید .\nآب پیاز و قدری روغن زيت و نيم يك لمون را بهم زده زده امتزاج\n\n[ ۱ ] دفنه = يك رقم درخت ریزه ایست همیشه سبز و برگ آن خوشبود\nو قدری تلخ مزه .","chars":984,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00079.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/79","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/79","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}