Page image — the source of record
Machine transcription
۷۱ -- خلاصهٔ شوربای گوشت مرغ
خلاصهٔ مذکور نیز بقرار نومرهٔ -- ۶۸ ؛ مثل خلاصهٔ شوربای گوشت گاو
میباشد . مگر بعوض سرخی ران ؛ باید که ۳ عدد مرغ یعنی گوشت ماکیان و یا خروس
علاوه کنید !
۷۲ -- خلاصهٔ گوشت های مخلوط
این خلاصه هم بقرار نومرهٔ -- ۶۸ ؛ مثل خلاصهٔ شوربای گوشت گاو میباشد .
مگر هر قدر که انجيك (١) گاو و سرخی ران گاو میگیرید باید که هما نقدر ؛ انجيك گوسفند
و سرخی ران گوسفند نیز بگیرید . و علاوه بران چند دانه ماکیان و یا خروس و سه پنج
دانه كبك و فاخته و دو سه دانه پاچه گوساله و پاچه بز و يك دو دانه کلهٔ گوسفند نیز
علاوه کنید !
۷۳ -- خلاصهٔ شوربای گوشت ماهی
سه قیه (۲) ماهی قالقان (۳) و يك و نیم قیه ماهی قرلانقج (٤) (مگر سرش
بریده نشود یعنی بهمراه سر پخته شود) و سه صد درهم (٥) ماهی کفال (۶) را باسه
(۱) انجيك = قلم پای . به ( نومرهٔ -- ٥٦ ) مراجعت !
(۲) ، (٥) قیه ، درهم = به نومرهٔ -- ٥٠ مراجعت !
(٣) ، (٤) ، (٦) قالقان ، قرلانقج ، کفال = انواع ماهیست !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.