Page image — the source of record
Machine transcription
چهار دانه سیر و نمك و ٨ قپچه آب بجوشانید . و سبزيهائیکه در نومرة – ٦٨ در خلاصة شوربای گوشت گاو استعمال میشود به مخلوط فوق نیز علاوه نموده خلاصة هذارا بقرار نومرة – ٦٨ تیار كنيد .
٧٤ – خلاصة كه برای پاته [١] ها مخصوص است
يك مرغ را پارچه پارچه كنيد . و بالای آن يك پارچه گوسفند ويك انجيك (٢) گوساله ويك پياز و دو دانه ميخك و مرچ و نمك وسه كفچه كلان از شوربای گوشت انداخته بجوشانيد . واز صافی كشيده بقرار نومرة – ٦٨ ؛ مثل خلاصة شوربای گوشت گاو تیار كنيد . و پاته را از داش كشيده بقدر نيم ساعت ترك كنيد . بعده در مركز سرپوش (٣) خميری پاته يك منفذ يعنی يك سوراخ بكنيد . و خلاصه را از منفذ مذکور ؛ خالی کنید ( مگر باید که پاته مذكور ؛ از شير كرم هم سردتر باشد ! ) و بعد ازان منفذ مذكور را بذريعة خمير ؛ بند كنيد !
(۱) پاته = به فصل ۲۰ مراجعت !
(۲) انجيك = نومرة – ٥٦ مراجعت !
(۳) سرپوش خمیری = دهن پاته را بذریعة خمیر بند میکنند آنرا سرپوش خمیری گفتم !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.