Page 537

٥٢٨ گاومیش و اگر نبود شیر گوسفند پر کنید . و زیر آن ، آتش کنید . مگر آتش چوب سوخت باشد ، و بهمراه يك کفگیر چوبی که برای قیماق مخصوص است همیشه شورداده بروید . وقتیکه جوشخورده بالا شد به مقابل هرقیه [۱] شیر باید که ۵ در هم [۲] آب حساب نموده آب سرد بگردانید یعنی بالای شیر جوشان انداخته فوراً آتش را کاملاً بکشید . بمجردیکه قیماق بسته کردن شروع کرد باید که بواسطه يك چاقوی تیز ، قیماق را منتظماً چنین ببرید که قیماق مذکور دو نصف دائره گردد . و يك نصف دائره را از طرف محیط آن نیز قطع کنید که از كراهى ، جدا گردد . و نصف دائره دیگر ، بحال خود یعنی معلق بماند . وقتیکه شیر و قیماق سرد شد باز چنین آتش بکنید که شیر را بدرجه جوش نرساند بلکه قریب جوش بیارد . و آتش مذکور باید که زیر نصف دائره معلق : باشد . هر گاه عملیات مذکور قریب شام باشد و ایاز شب را بخورد و علاوه بران موسم زمستان هم باشد قیماق مذکور بقدر يك انگشت لكی پیدا میکند ! بعده هردو نصف دائره را به مربع ها یعنی مثل مربعهای سطرنج قطع كنيد . مگر ضلع هر مربع یعنی هر رخ باید که بقدر ۶ الی ۸ انگشت طول داشته [۱] ، [۲] قیه ، در هم = به نومره – ۵۰ مراجعت !