{"book":"adl0278","page":537,"text":"٥٢٨\n\nگاومیش و اگر نبود شیر گوسفند پر کنید . و زیر آن ، آتش کنید . مگر\nآتش چوب سوخت باشد ، و بهمراه يك کفگیر چوبی که برای قیماق مخصوص\nاست همیشه شورداده بروید . وقتیکه جوشخورده بالا شد به مقابل هرقیه [۱]\nشیر باید که ۵ در هم [۲] آب حساب نموده آب سرد بگردانید یعنی بالای شیر\nجوشان انداخته فوراً آتش را کاملاً بکشید .\nبمجردیکه قیماق بسته کردن شروع کرد باید که بواسطه يك چاقوی تیز ،\nقیماق را منتظماً چنین ببرید که قیماق مذکور دو نصف دائره گردد . و يك نصف\nدائره را از طرف محیط آن نیز قطع کنید که از كراهى ، جدا گردد . و نصف\nدائره دیگر ، بحال خود یعنی معلق بماند .\nوقتیکه شیر و قیماق سرد شد باز چنین آتش بکنید که شیر را بدرجه جوش\nنرساند بلکه قریب جوش بیارد . و آتش مذکور باید که زیر نصف دائره\nمعلق : باشد .\nهر گاه عملیات مذکور قریب شام باشد و ایاز شب را بخورد و علاوه بران\nموسم زمستان هم باشد قیماق مذکور بقدر يك انگشت لكی پیدا میکند !\nبعده هردو نصف دائره را به مربع ها یعنی مثل مربعهای سطرنج قطع\nكنيد . مگر ضلع هر مربع یعنی هر رخ باید که بقدر ۶ الی ۸ انگشت طول داشته\n\n[۱] ، [۲] قیه ، در هم = به نومره – ۵۰ مراجعت !","chars":1007,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00537.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/537","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/537","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}