Page image — the source of record
Machine transcription
۵۲۷
يك تكه سان ( صحن ) بسته کرده در آب جوشان بیندازید . و تا آنکه جوهر قهوه در آب مخلوط شود بجوشانید .
و اگر قهوه کوبیده نشده را بسته کرده بقرار فوق جوهرش گرفته شود لطیفتر میگردد !
و اگر بهمراه قهوه که بقرار فوق جوهرش گرفته شده باشد شیر خام [ یعنی جوش نخورده ] مخلوط کرده قهوه شیر دار بسازید نفیستر میگردد !
فصل ٣٥
- قیماق ، ماست ، پنیر ، مسکه و پنیر چرکس -
٨٦٩ - لوله قیماق
يك كراهی کلان و چقور را بالای دیگدان بگذارید . [ مگر چنین دیگدان باشد که دهنش به اندازه كراهی ودورش مسدود یعنی بند و در پس پوشش دودکش باشد . وقتیکه کراهی را بالای آن گذاشتید بدون جای چوب انداختن ؛ دیگر رد نداشته باشد . مدعا دود به قیماق نرسد ! ] . بعده در کراهی ؛ شیر
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.