Page image — the source of record
Machine transcription
٤٨٧
فصل ٣١
دوشاپ ، نار دﻧﻚ ، صوجوق شیره دار ،
مربای شیره دار ، ساردالیه ، معجون
طماطه و انواع اینه ها
٨١٥ - دوشاب عادی یعنی معمولی
خاك دوشاب را پارچه پارچه دريك فوچی یعنی دريك پيپ چوبی انداخته و بالای آن ؛ شیرۀ انگور پرکرده ٢٤ ساعت بگذارید . بعده بواسطۀ يك ظرف چوبی شیرۀ مذکور را به احتیاط یعنی خت و درد آن را حرکت نداده درکراهی ها که برای دوشاب مخصوص است خالی کرده يك دوجوش بدهید . و فوچی را پاك نموده بتكرار خاك دوشاب انداخته شیرۀ جوشخوردۀ فوق را بالای آن بیندازید . و تا آنکه درد و خت آن زیربنشيند ترك كنيد . وخت را شور نداده از بالای آن شیره را بقرار فوق بگیرید و در کراهی ها خالی کنید . و تا آنکه بقوام برسد بجوشانید . مگرهمیشه نظرتان باشد که نسوزد .
هرگاه خاك دوشاب يافت نشد بعوض آن ؛ اگرچه خاکستر پاك را ازمیده
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.