Page image — the source of record
Machine transcription
٤٥٢
نمك و آب لیمون و روغن زیت را مخلوطاً بگردانید .
تنبيه
برای اینکه صلاته ها سست نشود باید که نمك وسرکه و یا لیمون و روغن
آنها را قریب تناول بیندازید !
صلاته ها در سفره ها نهاده میشود . و نیز به دو را دور کباب ها
و كولباستی ها اگر شبت و ملی های ریزه سرخ منتظماً چيده شود خيل لطف
میباشد .
طره طور ها
٧٥٠ - تره طور
پوست سیاه جوز بواء [١] را کشیده سفید آن را رنده کنید . و درشیر
آن بکو بید . و قدری نمک و مقدار وافى مغز نان دبل [ نان دبل باسى باشد و
مغز آن را تر کنید ! ] علاوه نموده تا آنکه حل شود تکرار خوب بكوبيد . وقتيكه
مثل معجون گردید آب لیمون و یا آب عادی علاوه نموده و زده زده بقوام شیره
رسانیده در کاسه خالی کنید . و بالای آن روغن زیت بگردانید .
[۱] جوزبواء = جوز هندوستان = نالیار !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.