Page image — the source of record
Machine transcription
٤٣٦
ان سرکه جوش خورده فوق را تا آنکه سنگ مذکور زیر شود علاوه کشید . و
۲ ، ۳ روز بعد به خوردن شروع کنید .
ماهی های مذکور در وقت زمستان چون روغندار یعنی چاق میباشند
ترشی مذکور خیلی نفیس میباشد . مگر از يك ماه زیاده تر دیر نماند !
٧١٥ - ترشی قرنه بهار
[ قرنه بهار = کرم گلدار ]
گلهای قرنه بهار را از برگهای آن منتظماً جدا نموده بجوشانید . و دريك
مرتبان چیده بالای آن ؛ آب مرچ سرخ و نمك و سرکه را مخلوطاً تا آنکه
قرنه بهار مذکور زیر شود علاوه کنید . و بقرار نومره های گذشته تخته و سنگ
تضییق گذاشته وقتیکه رسید به خوردن شروع کنید .
٧١٦ - بوزمه ساردالیه [١]
ساردالیه ها را بقرار ( نومره - ۷۲۹ ) پاك نموده و ۲ پارچه ساخته در
سرکه بشویید . بعده به داخل آنها ؛ میده مرچ وميخك پاش داده لول
بدهید . و دريك مرتبان ، پهلو به پهلو چنین بچینید که از همدیگر جدا نشوند . و
بالای آن ؛ يك قات دیگر و دیگر و هکذا تا آنکه مرتبان پر شود . بعده تا آنکه
[۱] ساردالیه = بزبان اوروپا «ساردین » میگویند . يك نوع ماهی های ریزه
که در قوطی ها چیده مدت مدید نگاه میدارند .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.