Page image — the source of record
Machine transcription
٤٣٧
ان های مذکور زیر شود روغن زیتون علاوه کنید .
بعد از يك ماه به تناول آن شروع كنيد . مكر با يد كه منتظماً يعنى بدون
آنكه خراب شوند کشیده در بشقاب [١] بچنيد . و روغن زیتون را بهمراه
ليون ويا سركه حل نموده بالای آن بگردانید . و نوش جان کنید .
۷۱۷ – دولمه زیتون
زیتون کته دانه و منتظم و خوب رسیده [ مگر شاریده نیا شد ! ] گرفته
بهمراه نوك يك چوب وغيره تيله کرده خسته آنرا بکشید .
بعده سار داليه ئیكه در سرکه غطه داده و کشیده شده باشد تنها کوشت آنرا
در يك تكه ململ : خشك نموده در هاونك چوبى بكوبيد كه معجون كردد و
بهمراه آن مرچ سیاه وميخك را کوبیده مخلوط کنید . و بعد ازان در زیتونهای
فوق پرکنید . و از هر دو سر : تضييق نموده يعنى پچق کرده زیتونها را بند
كنيد . و در يك مرتبان : چیده بالای آن آنقدر روغن زيتون علاوه كنيد
که دولمه ها زیر شود .
بعد از يك ماه در بشقاب : منتظماً بكشيد . و روغن زیتون را در لیمون
ويا سرکه حل نموده بالای آن بگردانيد ونوش جان کنید .
[١] بشقاب = به نومرة – ٤٧١ مراجعت :
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.