{"book":"adl0278","page":445,"text":"٤٣٦\n\nان سرکه جوش خورده فوق را تا آنکه سنگ مذکور زیر شود علاوه کشید . و\n۲ ، ۳ روز بعد به خوردن شروع کنید .\nماهی های مذکور در وقت زمستان چون روغندار یعنی چاق میباشند\nترشی مذکور خیلی نفیس میباشد . مگر از يك ماه زیاده تر دیر نماند !\n\n٧١٥ - ترشی قرنه بهار\n[ قرنه بهار = کرم گلدار ]\n\nگلهای قرنه بهار را از برگهای آن منتظماً جدا نموده بجوشانید . و دريك\nمرتبان چیده بالای آن ؛ آب مرچ سرخ و نمك و سرکه را مخلوطاً تا آنکه\nقرنه بهار مذکور زیر شود علاوه کنید . و بقرار نومره های گذشته تخته و سنگ\nتضییق گذاشته وقتیکه رسید به خوردن شروع کنید .\n\n٧١٦ - بوزمه ساردالیه [١]\n\nساردالیه ها را بقرار ( نومره - ۷۲۹ ) پاك نموده و ۲ پارچه ساخته در\nسرکه بشویید . بعده به داخل آنها ؛ میده مرچ وميخك پاش داده لول\nبدهید . و دريك مرتبان ، پهلو به پهلو چنین بچینید که از همدیگر جدا نشوند . و\nبالای آن ؛ يك قات دیگر و دیگر و هکذا تا آنکه مرتبان پر شود . بعده تا آنکه\n[۱] ساردالیه = بزبان اوروپا «ساردین » میگویند . يك نوع ماهی های ریزه\nکه در قوطی ها چیده مدت مدید نگاه میدارند .","chars":946,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00445.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/445","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/445","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}