Page image — the source of record
Machine transcription
٤٣٤
سركند سركه نمكدار علاوه كنيد . وبعد از ١٥ روز به تناول آن آغاز كنيد .
٧١٣ ترشی قیزيلجيق [۱]
قیزیلجیق های خام یعنی هنوز سرخ نشده را از چند جای بنوك چاقو ويا
غيره خط كنيد و با سوزن بزنید یعنی بهمراه سوزن ۱ چکه کنید . و در مرتبان ۱
پرکرده بالای آن ۱ تخته وسنگ تضییق بگذارید . یعنی بالای آن يك تخته چوب و
بالای تخته يك سنگ بگذارید و تا آنکه سنگ مذکور زیر شود سرکه نمكدار علاوه كنيد .
در حین تناول هرگاه منظور باشد بالای آن روغن زيت بگردانید ۱
٧١٤ - ترشی ماهی
٣ ٤ ١ قیه [۲] ماهی توريك ويا ماهي قليچ را پاك نموده و پولهای آنها را
تراشیده حلقه های نازك نازك ریزه کنید . ونمك پاش بدهید وقتیکه نمك نفوذ
کرد مشت کرده در روغن زیت در کراهی ۱ خوب سرخ كنيد . و در چلوساف
انداخته روغن را بچکانید .
بنده يك درهم [۳] زعفران را يك روز پيشتر در آب تر کرده و در يك
[۱] قیزیلجیق = به نومره - ٤٧١ مراجعت ١
[۲] ، [۳] قيه ، درهم = به نومره - ٥٠ مراجعت ١
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.