{"book":"adl0278","page":443,"text":"٤٣٤\nسركند سركه نمكدار علاوه كنيد . وبعد از ١٥ روز به تناول آن آغاز كنيد .\n٧١٣ ترشی قیزيلجيق [۱]\nقیزیلجیق های خام یعنی هنوز سرخ نشده را از چند جای بنوك چاقو ويا\nغيره خط كنيد و با سوزن بزنید یعنی بهمراه سوزن ۱ چکه کنید . و در مرتبان ۱\nپرکرده بالای آن ۱ تخته وسنگ تضییق بگذارید . یعنی بالای آن يك تخته چوب و\nبالای تخته يك سنگ بگذارید و تا آنکه سنگ مذکور زیر شود سرکه نمكدار علاوه كنيد .\nدر حین تناول هرگاه منظور باشد بالای آن روغن زيت بگردانید ۱\n٧١٤ - ترشی ماهی\n٣ ٤ ١ قیه [۲] ماهی توريك ويا ماهي قليچ را پاك نموده و پولهای آنها را\nتراشیده حلقه های نازك نازك ریزه کنید . ونمك پاش بدهید وقتیکه نمك نفوذ\nکرد مشت کرده در روغن زیت در کراهی ۱ خوب سرخ كنيد . و در چلوساف\nانداخته روغن را بچکانید .\nبنده يك درهم [۳] زعفران را يك روز پيشتر در آب تر کرده و در يك\n[۱] قیزیلجیق = به نومره - ٤٧١ مراجعت ١\n[۲] ، [۳] قيه ، درهم = به نومره - ٥٠ مراجعت ١","chars":833,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00443.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/443","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/443","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}