Page image — the source of record
Machine transcription
٤٣٣
زرد چوبه را کوبیده و بهمراه سیاه دانه مخلوط نموده در لیمون ها پر کنید . پله های لیمون را واپس قات کنید .
بعده در يك مرتبان مسالهدار چیده بالای آن ، بقرار نومره های قبل سنگ و تخته چوب بگذارید . و پوستهای لیمون را در اندك آب مشت کرده تا اینکه بوی آن را گرفت بهمراه اندك نمك و آب لیمون مخلوط نموده در مرتبان ، بالای لیمونها آنقدر بیندازید که سنگ مذکور زیر شود .
۷۱۱ - ترشی پیاز تازه
پیاز تازه و کوریه و سفید را پاك نموده چنین ریزه کنید که هر تکه بدرازی ٢ انگشت باشد . بعده جوش داده در مرتبان بچینید . و بالای آن ، يك تخته چوب و بالای تخته يك سنگ بمانید و تا آنکه از سنگ ، سوکند باید که سرکه اندك نمکدار علاوه کنید .
۷۱۲ -- ترشی دام قوروقی
(یعنی ترشی غوره انگور بام [١])
نوده های دام قوروقی را در يك مرتبان چیده بالای آن ، تا آنکه از قوروق مذکور
[١] دام = بام ، قوروق = غوره انگور ! در بامهای استانبول يك رقم بته یعنی نهال میروید . که میوه آن قدر دانه لوبیا ریزه مکر بشکل بیضی و قدری دراز . به غوره انگور مشابهت دارد !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.