Page image — the source of record
Machine transcription
٣٦٩
بیندازید و بقرار قاعده پخته کنید . مگر هوش کنید که بسیار جوش داده
مثل حلوا و یا حلیم نگردد !
٥٦١ - نوع دیگر
به را پوست کنید و هسته و غیره آن را بکشید . و در دو قیه آب
تا آنکه حل شود همیشه کفگیر زده بجوشانید . وقتيكه يك قيه آب باقی ماند
از صافی بکشید بعده در همین آب صاف شده يك و نيم قیه شکر انداخته بجوشانید .
و همیشه قف آن را گرفته تا آنکه لعاب بکشد و مانند مغز کردد جوش بدهید
و بهمراه کفچه شور بدهید . و يك پارچه زمج [بقدر دانه عدس باشد !] را
کوبیده و علاوه نموده و يك دو دفعه باز شور داده پایان کنید . و فوراً از صافی
کشیده در کاسه های شیرینی خالی کنید . وقتیکه سرد شد دهن کاسه ها را
پت کنید .
هر گاه خوب تیار کرده شود سرخ رنگ میکردد . کسانیکه آن را سرخ
رنگ کرده نمی توانند باید که اندك قرمزی را در آب گرم حل نموده بهمراه
عصاره به یعنی بهمراه آب به ؛ یکجای اگر بالای شکر علاوه کنید به آسانی
سرخ میگردد !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.