Page image — the source of record
Machine transcription
٣٦٨
میشود ، مگر حاجت به آب لیمون ندارد . و شکر باید که به اندازه شکر
( نمره — ٥٥٨ ) یعنی برای یکمقدار قیزیلجیق بایدکه دوچند شکر باشد .
٥٥٩ — مربای قیزیلجیق
يك قيه [١] قيزیلجیق رسیده را شیلیده آب آن را تکرار از صافی بکشید .
بعده بقرار ( نمره — ٥٦١ ) مثل مربای به تیار کنید . مگر شکر
باید ه به اندازه ( نمره — ٥٥٦ ) یعنی برای يك قيه قيزیلجیق باید ه ۲ قيه
شکر باشد .
٥٦٠ — مربای به
يك قيه به را [ هر رقم که باشد ١] پوست نموده و خسته و غیره آن را
کشیده ریزه و یا رنده کنید . و در يك و نيم قيه شكر که بقوام رسیده باشد
انداخته تا آنکه شکر بداخل به نفوذ کند بسیار بجوشانید .
هر گاه بخواهید که نرم باشد باید که ریزه ها ورندۀ به مذکور را ابتدا
بجوشانید . قدری که نرم شد از آب سرد کشیده در شکریکه بقوام رسیده باشد
[١] قيه = به نومرۀ — ٥٠٠ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.