Page image — the source of record
Machine transcription
۳۷۰
٥٦٢ - پسیل [۱] به
يك قیه [۲] به را پوست کرده و داخل آن را پاك نموده تا آنکه نرم
گردد بجوشانید . بعده کشیده بهمراه اندك آبش ميده كنيد . و در چلصاف
انداخته وهمیشه مشت کرده از چلصاف بکشید .
بعده بهمراه يك و نيم قيه شكر و يکچند دانه ميخک در دیکچه انداخته
بالای آتش خفيف يعنى ملایم بگذارید . وهمیشه شور داده تا آنکه تیره کردد
پخته کنید .
بعد از ان در تپسی ها [۳] انداخته هموار کنید . که چنین طبقه ها گردد
که اكثی هر طبقه بقدر نيم خنصر يعنى نیم انگشت خرد باشد . و در
آفتاب بگذارید . وقتیکه خشك شد بشكل بقلاوه [٤] پارچه پارچه قطع کرده
در مرتبان ها و یا در کوزه ها بچینید و برای اینکه هوا نرسد دهن آنها را خوب
محکم کنید .
٥٦٣ - مربای سیب
هر نوع سيب ريزه و ترش وخوشبوی گرفته پوست کنید . وخسته وغیره
[۱] پستيل = ایجه .
[۲] قیه = به نمره ٥٠ مراجعت !
[۳] تپسی = به نمره - ٥٠ مراجعت !
[٤] بقلاوه = به نمره - ٤٠٧ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.