{"book":"adl0278","page":378,"text":"٣٦٩\n\nبیندازید و بقرار قاعده پخته کنید . مگر هوش کنید که بسیار جوش داده\nمثل حلوا و یا حلیم نگردد !\n\n٥٦١ - نوع دیگر\n\nبه را پوست کنید و هسته و غیره آن را بکشید . و در دو قیه آب\nتا آنکه حل شود همیشه کفگیر زده بجوشانید . وقتيكه يك قيه آب باقی ماند\nاز صافی بکشید بعده در همین آب صاف شده يك و نيم قیه شکر انداخته بجوشانید .\nو همیشه قف آن را گرفته تا آنکه لعاب بکشد و مانند مغز کردد جوش بدهید\nو بهمراه کفچه شور بدهید . و يك پارچه زمج [بقدر دانه عدس باشد !] را\nکوبیده و علاوه نموده و يك دو دفعه باز شور داده پایان کنید . و فوراً از صافی\nکشیده در کاسه های شیرینی خالی کنید . وقتیکه سرد شد دهن کاسه ها را\nپت کنید .\nهر گاه خوب تیار کرده شود سرخ رنگ میکردد . کسانیکه آن را سرخ\nرنگ کرده نمی توانند باید که اندك قرمزی را در آب گرم حل نموده بهمراه\nعصاره به یعنی بهمراه آب به ؛ یکجای اگر بالای شکر علاوه کنید به آسانی\nسرخ میگردد !","chars":813,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00378.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/378","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/378","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}