Page image — the source of record
Machine transcription
۳۲۹
تیار کرده میشود ، مگر بعوض رندۀ پوست لیمون باید که وانیلیا علاوه کنید .
٤٩٤ - مرنقه
سفيدۀ ١٢ عدد تخم مرغ را بهمرا دست ؛ زده زده حل کنید . و
همراه یکصد و پنجاه درهم [١] غبار شکر خمیر کنید . و پارچه ها مجسامت تخم مرغ
ساخته در يك تپسی [٢] که به روی آن کاغذ مانده گی میباشد بچینید . و بالای
آنها غبار شكر يعنى ميدۀ شکر پاش داده فوراً به داش بگذارید [ اگر فوراً
روان نکنید خراب میشوند ] بعد از ٣ الی ٥ دقیقه البته پندیده پخته میشود
لهذا از داش بکشید و پارچه ها را گرفته از میان آنها يك يك شگاف بکنید [ هوش
کنید که خراب نشوند ] . و تکرار در تپسی مذکور چیده و بالای خاکستر
آتشدار گذاشته خشك كنيد .
بعده سی درهم قهوۀ میده را بيك تکه سان بسته کرده بهمراه صد درهم
شکر «و اندك شیر جوش داده و یکچند دفعه از صافی کشیده و شپلیده سرد کنید .
و بهمراه قماق حل شده مثل معجون حل کنید . و در شگافهای مرنقه های
فوق پر کنید . و مرنقه ها را بهمراه سفیدۀ تخم ؛ بهمدیگر چسپانیده در غوری
بچینید .
[١] درهم = به نومرۀ - ٥٠ مراجعت !
[٢] تپسی = به نومرۀ - ٣٢ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.