{"book":"adl0278","page":338,"text":"۳۲۹\n\nتیار کرده میشود ، مگر بعوض رندۀ پوست لیمون باید که وانیلیا علاوه کنید .\n\n٤٩٤ - مرنقه\n\nسفيدۀ ١٢ عدد تخم مرغ را بهمرا دست ؛ زده زده حل کنید . و\nهمراه یکصد و پنجاه درهم [١] غبار شکر خمیر کنید . و پارچه ها مجسامت تخم مرغ\nساخته در يك تپسی [٢] که به روی آن کاغذ مانده گی میباشد بچینید . و بالای\nآنها غبار شكر يعنى ميدۀ شکر پاش داده فوراً به داش بگذارید [ اگر فوراً\nروان نکنید خراب میشوند ] بعد از ٣ الی ٥ دقیقه البته پندیده پخته میشود\nلهذا از داش بکشید و پارچه ها را گرفته از میان آنها يك يك شگاف بکنید [ هوش\nکنید که خراب نشوند ] . و تکرار در تپسی مذکور چیده و بالای خاکستر\nآتشدار گذاشته خشك كنيد .\nبعده سی درهم قهوۀ میده را بيك تکه سان بسته کرده بهمراه صد درهم\nشکر «و اندك شیر جوش داده و یکچند دفعه از صافی کشیده و شپلیده سرد کنید .\nو بهمراه قماق حل شده مثل معجون حل کنید . و در شگافهای مرنقه های\nفوق پر کنید . و مرنقه ها را بهمراه سفیدۀ تخم ؛ بهمدیگر چسپانیده در غوری\nبچینید .\n[١] درهم = به نومرۀ - ٥٠ مراجعت !\n[٢] تپسی = به نومرۀ - ٣٢ مراجعت !","chars":945,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00338.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/338","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/338","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}