Page image — the source of record
Machine transcription
۳۲۸
میباشد . مگر چهار درهم [۱] میدهٔ شکر را در يك كراهی ریزه انداخته
تا آنکه رنگش قریب رنگ قهوه گردد همیشه همراه قاشوق شور داده بسوزانید
و شیر را اضافه تر مخلوط کنید یعنی بقدر يك فنجان قراما اضافه تر باشد .
در اثنائیکه بهمراه شیر مخلوط میکنید باید که زردهٔ يك عدد تخم مرغ علاوه کنید
٤٩٢ -- قرامای لیمون دار
این قراما هم بقرار (نمرهٔ -- ٤٩٠) مثل قرامای عادی میباشد .
مگر در حین ترتیبش باید که بقرار (نمرهٔ -- ٤٩١) مثل قرامای عقیده دار
بقدر يك فنجان شیر اضافه تر گرفته در همین شیر اضافه کی قدری پوست لیمون
که بسیار نازك رنده شده باشد مخلوط کرده علاوه کنید .
٤٩٣ -- قرامای وانیلیا دار [۲]
این هم مثل قرامای لیمون دار که در (نمرهٔ -- ٤٩٢) مندرج است
[۱] درهم = به نمرهٔ -- ٥٠ مراجعت !
[۲] وانیلیا = به نمرهٔ -- ٣٢ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.