Page image — the source of record
Machine transcription
٣١٥
هرگاه يگان به ، برگ داشته باشد وقتیكه به ها را دو نصف ميكنيد شاخ برگ را نيز چنین شق كنيد كه در هر پله به يك عدد برگ ، بماند . و بعد از پخته شدن آن ، آن نصفها كه برگ دارند به لب غوری بیضی بچنید خوش منظره پیدا میکند !
٤٧٣ – طاتلی شفتالو
( شيرینی شفتالو )
شفتالوی قدری خام را دو دو پارچه كرده بسيار نازك پوست كنيد . بعده در شربت شكر [ بقوام رسیده باشد و قدری آبگین ] انداخته آهسته آهسته بجوشانيد .
وقتيكه شكر به داخل شفتالو نفوذ كرد از آتش پایان کرده در بوشقابها بكشيد . و شربتش را بالای آن بگردانید .
در وقت جوش دادن هوش كنيد كه شفتالو ها نشارد .
٤٧٤ – طاتلی سیب
( طاتلی = شیرینی )
این هم مثل طاتلی شفتالو كه در ( نومره – ٤٧٣ ) مندرج است.
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.