Page image — the source of record
Machine transcription
٣١٦
میباشد مگر هر گاه خیال قیماق داشته باشید باید سیب هارا دو دو پارچه نکنید .
بلکه بواسطة يك آلت خسته کشی ؛ خسته و داخل آن هارا پاك کرده بجوشانید.
بعده سیبها را در بوشقاب و یا غوری نشانده درنافه های خالی آنها قیماق بگذارید.
٤٧٥ – طاتلی ناك
( طاتلی = شیرینی )
بقرار ( نومره – ٤٧٤ ) مثل طاتلی سیب میباشد . مگر حاجت به قیماق
ندارد . لہذا ناکهارا پوست نموده و طولانی دو دو تکه کرده خسته و داخل
آنها را پاک کنید .
٤٧٦ – قطائف نان خشك
در يك كراهی کلان و یا دريك تبسی [١] آب و بالای آن يك عدد
قطائف [٢] انداخته آهسته آهسته بجوشانید . وقتیکه قطائف مذکور نرم
گردیده آماس کرد بالای آن يك سرپوش مدور و يا يك سرپوش حلبی که خاص
برای قطائف مخصوص است نهاده آب را کاملاً چپه کنید . و يك تکه سان را
[١] تبسی = به نومره – ١٢٢ مراجعت !
[٢] قطائف = خمیر را به اشکال مختلفه می ریزانند . آنرا ( قطائف ) مینامند.
قطائف مذکور را به همراه شربت شکر ؛ پخته کرده طاتلی میسازند.
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.