Page image — the source of record
Machine transcription
٣١٤
بعوض نشایسته فوق اگر طابیو قه یعنی آراروت استعمال کنید اعلا تر میشود.
و خصوصاً در صورتیکه طابیو قه استعمال کنید اگر بعوض آب ؛ يك مقدار مناسب
شیر بیندازید بسیار لطیف و نفیس میگردد !
اگر بهمراه نشایسته بسیار اعلا و خصوصاً بهمراه آراروت پخته شود
به اندازه طابیو قه دار نفیس میگردد !
نازلی آش [١] و پالوده ها هر قدر که جوش خورده براق و شفاف گرد
همانقدر اعلا میباشند لہذا درین باب باید هوشداری کرده شود !
٤٧٢ - طاتلی به
( یعنی شیرینی به )
هر به را دو نصف کرده هر نصف را منتظماً پوست کنید . و به دانه آن
کشیده و خوب پاک کرده تا آنکه نرم شود بهمراه به دانه در آب بجوشانید .
بعده به ها را کشیده آب را صاف کنید . و در همین آب بقدر لزوم شکر انداخت
بقوام برسانید و بالای آن به را واپس بیندازید . و تا آنکه شکر بداخل به نفوذ کند
بالای آتش ملایم بگذارید . بعد ازان اولا به ها را در بوشقاب بچنید و بعده شرب
آن را بالای آن گردانیده سرد کنید .
[١] نازلی آش = به نومره – ٤٧٠ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.