Page image — the source of record
Machine transcription
۳۰۹
مگر باید که برنج شکسته نباشد و در حین طبخ آن حاجت به شکر و قوله [۱]
ندارد . و نیز باید که برنج بسیار کم باشد . و یکجوش که خورد به طاسها
کشیده طاسها را بالای قوغ خاکستر دار بگذارید [روی طاسها لچ باشد] و
تا آنکه مثل قیماق ؛ روی بگیرد بالای آتش مذکور باشد . و اگر منظور باشد
در حین تناول میده شکر پاش بدهید .
مگر آشیکه بقرار فوق طبخ میشود هرگاه بهمراه شیر خالص گوسفند
باشد اعلاتر میشود .
٤٦٦ - شیر برنج
شله مذکور بقرار نومره ماقبل پخته کرده میشود . مگر باید که برنج
درست ووافر باشد و قدری نمک بیندازید . و از شکر و قوله [۲] که
در (نومره - ٤٦٥) مذکور بود صرف نظر کنید . وقتیکه مثل شله
آبگین ؛ کثافت پیدا کرد ولعاب کشید در بوشقابها بکشید . و گرم گرم و یا سرد
سرد تناول کنید . هرگاه شکر منظور باشد باید که نمک نیندازید !
٤٦٧ - بره سیقه
شیر خالص گوسفند را [ که هیچ آب نداشته باشد ] یکچند جوش داده
[۱] ، [۲] قوله = نشایسته بسیار اعلا .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.