Page image — the source of record
Machine transcription
۳۰۸
شکر [قدری اضافه] پاش بدهید واگر منظور باشد عرق گلاب هم بگردانید
و یا اینکه بعوض شیر و قیماق و شکر تنها دوشاب [ دوشاب اعلا و تیره
و عرق گلاب بگردانید . مگر هر گاه دوشاب را بهمراه میده شکر [شکر قدری
نصف دوشاب باشد] يك جوش داده و گرم گرم صاف کرده و سرد نموده بالای
حلبی بگردانید البته نفیستر میگردد .
٤٦٤ - آش شیر دار
برنج جوکوب را در اندك آب تا آنکه بشارد و لعاب بکشد پخته کنید .
اگر بخواهید که برنج قلیل باشد باید که آب را قدری زیاده تر انداخته یکچند
جوش بدهید بعده بالای آن قدری لیتئ قوله [١] انداخته خوب مخلوط
کنید و بعد ازان شکر به اندازه خواهش علاوه نموده و همیشه شور داده پخته
کنید و به بوشقابها بکشید .
٤٦٥ - نوع دیگر
این هم مثل آش فوق که در نومره ماقبل مندرج است تیار کرده میشود .
[١] قوله = نشایسته بسیار اعلا .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.