Page image — the source of record
Machine transcription
۲۹۸
٤٤٨ – قیغانۀ قیسی دار
زرد آلوی قیسی خوب رسیده را پوست کنید و خستۀ آن را بکشید
و بهمراه شیرۀ شکر که بقوام [١] رسیده باشد تا آنکه خوب حل شود بگردان
یعنی شور بدهید . و در قیغانه که در (نمرۀ - ٤٤٦) مندرج است بعوض
قیماق استعمال کنید .
هر گاه قیسی خشک باشد باید که پیشتر در آب جوش داده پوست و خسته
آن را بکشید . و بعده بقرار فوق بهمراه شیرۀ شکر محلول ساخته استعمال کنید.
٤٤٩ – قیغانۀ سیب دار
سیب شیرین را پوست کنید . و داخل آن را خالی کرده در آب بجوشانید
وقتیکه بسیار نرم گردید بهمراه شکر که بقوام رسیده باشد به کثافت حلوا ساخته
به قاتهای قیغانۀ که در (نمرۀ ٤٤٦) مندرج است بعوض قیماق استعمال کنید .
[١] چنین شیره باشد که بالای آن قدری آب لیمون انداخته شفاف
گردیده باشد !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.