Page image — the source of record
Machine transcription
۲۹۷
ید و دوانیده ورق بسیار نازک بسازید . وكراهی را تکان داده به داش
٤٤٦ - قیغانه قایماقدار
ه الی ٦ دانه تخم مرغ را بهمراه نیم فنجان نشایسته خوب حل کنید .
در يك كراهی در روغن ساده و داغ به اندازه وسعت كراهی انداخته سرخ
کنید وقتیکه سرخ شد در چلصاف کشیده روغن آن را بچکانید .
بعده در شیرۀ شكر كه بقوام رسیده و شیر كرم باشد غطه داده بکشید و
دريك غوری هموار منتظماً بچینید که این را قیغانه گویند ! بعد ازان :
قایماقی را در شربت شكر كه لعابدار و سرد باشد غطه داده بالای آن بمانید .
و بقرار فوق يك قيغانه دیگر تیار كرده بالای قیماق مذكور بگذارید .
و هر قدر که قیغانه منظور باشد بسازید مگر باید که مابین قیغانه ها بقرار
فوق قیماق نهاده شود . و بالای همه باید كه بيك قيغانه ختام یابد .
٤٤٧ - عادى قيغانه
این هم بقرار نومرۀ ما قبل تیار كرده میشود . مگر بدون قیماق .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.