Page image — the source of record
Machine transcription
۲۹۹
صفحه 703
٤٥٠ - قیغانۀ به دار
بقرار (نمره - ٤٤٩) مثل قیغانۀ سیب دار تیار کرده میشود .
٤٥١ - حلوای کتان
شیرۀ شکر را بحالت آغده بیارید یعنی چنین بقوام برسانید که مثل صاحق
شود ، که نه آبگین و نه سخت مانند سنگ باشد بعده کش کرده يك حلقۀ
کلان بسازید . بعد ازان آردیکه بهمراه روغن ساده بالای آتش ؛ خوب پخته
شده و میانهاش [۱] آمده باشد در تبسی [۲] به اندازۀ حلقۀ فوق پاش بدهید .
و حلقه را بالای آن گذاشته بهر طرف آن از آرد مذکور جمع کنید . و
بالای آتش گذاشته تا آنکه حلقۀ مذکور مثل لیف گردد یعنی تیت شود بگردانید .
بعده پارچه پارچه بریده در بوشقاب بچینید . مگر زینهار کرم دیده نشود .
چرا که حلوای کتان هر قدر که در سردی کش کرده شود همأنقدر اعلا میشود .
فامش کرده شود که میانۀ فوق نسوزد و سیاه نگردد و خوب پخته شود .
[۱] میانه = به حاشیۀ نمره - ٤٤٠ مراجعت !
[۲] تبسی = به نمره - ۱۲۲ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.