Page image — the source of record
Machine transcription
۲۹۱
ید . شربت شکر [ شربت سرد باشد ] آلوده بالای قطائف مذکور بچسبانید .
و بالای ورق قیماق ؛ میدۀ بادام پاش بدهید و بالای آن يك عدد یا حصی قطائف
دیگر بچسبانید . و بعده شربت شکر باقیمانده را بالای آن بگردانید .
٤٣٨ -- قطائف نان دبل
بهمراه تخم مرغ
قطائف مذکور بقرار ( نومرۀ -- ٤٣٦ ) تیار کرده میشود . مگر
باید که ابتدا نان را در آب بجوشانید . وقتیکه نرم گردیده بندید آب را بکشید
و نان را پارچه پارچه قطع کنید . و در تکه های سان پاك ( صحن پاك ) بپیچانید و بالای
آن تضییق داده آب را بالکل بکشید . بعده در محلول تخم مرغ آلوده کرده در روغن
ساده سرخ کنید . و در شربت شکر بیندازید . و کشیده در غوری بچینید و
بالای آن یا میدۀ بادام پاش بدهید و یا بقرار ( نومرۀ - ٤٣٧ ) قیماق دار بسازید .
بعض کسان زردۀ تخم را و بعض سفیدۀ آن را پسند میکنند .
٤٣٩ - لقمۀ تخم مرغ
آرد تر میده را بهمراه آب گرم و مقدار وافى نمك ؛ خمیر لقمه تیار کرده
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.