Page image — the source of record
Machine transcription
۲۹۲
در دیگچه بیندازید . و بالای قوغ گذاشته همیشه شور بدهید . و وقتیکه
بوی خمیر زائل شد و سخت گردید سرد کنید .
بعده روغن ساده را در کراهی خانه دار [۱] و یا کراهی عادی داغ کنید.
بعد ازان از خمیر مذکور لقمه ها گرفته و در روغن داغ انداخته سرخ کنید.
مگر هر گاه کراهی خانه دار باشد لقمه ها را قدری کلانتر کنید . و لقمه ها را
گرم گرم کشیده در شیره شکر که شیر گرم باشد بیندازید . و بعد از اندک مدت
کشیده باز بیندازید .
مگر برای اینکه لقمه ها نشارد شیره مذکور باید که کثیف یعنی لعابدار
باشد !
حلو ها
٤٤٠ - حلوای غازیان
مقدار وافی روغن ساده را در دیگچه داغ کنید . وبقدر يك ونيم چند
روغن ؛ آرد گرفته بالای روغن بيك دست پاش بدهید و بدیگر دست بهمراه
[۱] کراهی خانه دار = بعض کراهی ها میباشد که قعر آنها چقور چقور
یعنی خانه خانه است . و بعض هموار میباشد
نوع دوم را کراهی عادی مینامند !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.