Page image — the source of record
Machine transcription
۲۱
- ۳۲ — وانلیا (۱) -
وانلیا را ریزه کرده در آب جو شان بیندازید و سر دیگ را پوشانیده بعد از
چند ساعت ؛ بشپالید .
و یا اینکه پارچه پارچه نموده بهمراه شکر در يك ها وند چینی بکو بید و از میده یز
بکشید .
فصل ۲
چوربه ها (۲) و آب گوشت یعنی شوربا (۳)
۳۳ — چوربه عروسی
گوشت قورغه را (مگر بی استخوان !) بسیار ریزه کنید . و در آب کافی
جوش داده کف آنرا کاملاً بگیرید . و وقتیکه کوشت ؛ نرم شد نمك بینداز . بعده
قدری دقیق خاص یعنی آرد نرمیده گرفته بهمراه شوربای گوشت و یا آب عادی یکمقدار
لیتی بسازید و از میده بیز بکشید (که این را تربیه آرد میگویند !) و چوربه را همیشه شور
(۱) وانلیا = يك رقم میوه است در افریقا میباشد .
(۲ و ۳) چوربه و شوربا = چوربه در متن کتاب مندرج است . از شوربا
مراد آب گوشت میباشد !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.