Page image — the source of record
Machine transcription
۲۰
و متناسباً مخلوط نمیشود یعنی بقرار تناسب ؛ کشانده نمیشود . و بنابران ؛ سفیده تخم
و بعضاً زردی تخم نیز کلوله کلوله میگردد .
۳۰ --- خمیر ها
آردیکه در اطعمه خمیرباب استعمال میشود هر گاه بعد از خمیر شدن ؛ آبگین گردد
و یا خود را از هم جدا کند یعنی بی شیمه باشد یوقفه خوب [ ۱ ] نمیشود و نیز هر گاه نشاسته ها
بسیار میده نباشد باعث پاره شدن یوققه ها میگردد .
۳۱ - شروب (۲) ، مربا و چویرمه ها (۳)
شکر اینها هرگاه بهمراه آب لیمون و یا جوهر لیمون ؛ بقوام آورده شود رنك
شان لمعه دار میگردد .
(۱) یوفقه = خمیر را بذریعه اوقلاوه ( یعنی چوبیکه مشهور به آشگز است )
انقدر تنك میسازند که بدرجه شفافی برسد آنرا ( یوقفه ) گویند ! به نومرهٔ -
٣٥٨ و يا ٨٥٥ مراجعت .
(۲) شروب = در فصل ٢٦ انواع شروب مندرج است !
(۳) چویرمه ها = در فصل ٢٦ انواع چویرمه ها مندرج است ! به نومره
( ٥٣٥ و ٥٤٥ والخ مراجعت ! )
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.