Page image — the source of record
Machine transcription
٢٥٣
۳۸۱ - مقارنۀ تابه [١]
مقارنۀ مذکور را بقرار (نومرۀ - ۳۸۰) مثل مقارنۀ ایتالیانی پخته
کرده سرد کنید . بعده مسکه را به روی تپسی [۲] ؛ چنین بمالید كه يك ورق
پیدا شود که لکنی آن بقدر يك و نیم پشت چاقوی آشپز ها باشد و مقارنۀ فوق را
بالای آن کوت کنید . و بقدر بیست درهم [۳] پنیر پارماچانه [٤] از ملی تراش
کشیده بهمراه نیم قاشوق از عمیدۀ پكسماد [٥] مخلوط كنيد . و بالای مقارنه
پاش بدهید . و ده درهم مسکۀ داغ ؛ بالای آن بگردانید . و تپسی را پت کرده
بالای آتش ملایم بگذارید . و بالای سرپوش نیز آتش بگذارید و ده ۱۲
دقیقه بعد پایان کنید . مدعا ته دیگی پیدا شود .
هر گاه مقارنه به شوربای گوشت پخته نشود لذيذ نمیباشد پس در حینیکه
شوربای گوشت نباشد باید که بعوض شوربای گوشت ؛ بهمان اندازه بهمراه شیر
پخته کنید .
[۱] مقارته = به نومرۀ - ۳۷۹ مراجعت !
[۲] تپسی = به نومره - ۱۲۲ مراجعت !
[۳] درهم = به نومره - ٥٠ مراجعت !
[٤] پارماچانه = يك نوع پنير است .
[٥] پكسماد = به نومره - ١٥ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.