Page image — the source of record
Machine transcription
٢٥٤
٣٨٢ - مقارنۀ قیمه دار [ ١ ]
مقارنه را در آب وافر و جوشان انداخته بجوشانید . و بعده در چلوصاف انداخته صاف کنید . بعد ازان ؛ مسکه را داغ کنید . و مقارنه را بالای آن انداخته تا آنکه آب مقارنه ؛ خشك گردد سرخ کنید . بعده دل جگر قاز و یا مرغ را قیمه کرده سرخ کنید . و اگر موجود نباشد قیمۀ گوشت را همراه پیاز سرخ کنید . بعده مصالحۀ مذکور را بهمراه مقارنه مخلوطاً در دیگچه انداخته دم کنید و گرم گرم تناول کنید .
۳۸۳ - دیگر نوع
مقارنۀ دولمه یی را بجوشانید . بعده در میان آن ؛ یکی از جملۀ مصالحۀ بورك که در ( نمره های - ٣٤٣ الى ٣٥٦ ) مندرج است و قیمۀ آن میده باشد پر کرده در تبسی [ ٢ ] بچینید . و بالای آن قدری شوربای گوشت انداخته در آتش معتدل بقدر ده دقیقه دم کنید . وقتیکه دم خورد گرم گرم نوش جان کنید .
[ ١ ] مقارنه = به نمرۀ - ۳۷۹ مراجعت !
[ ٢ ] تبسی = به نمرۀ - ۱۲۲ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.