Page image — the source of record
Machine transcription
۲۲۳
قبه
ده
از
زده حل کرده بالای آن بگردانید یعنی پاش بدهید . و به داش گذاشته
دوساعت بعد ؛ يك كاغذرا دوقات نموده وتركرده بالای آن بکشید . و گاه گاه
از شکاف مذکور امتحان نموده هرگاه پخته شده باشد بکشید .
٣٤١ - پاته بودنه
بقرار ( نمره - ٣٤٠ ) مثل پاته مرغ یعنی خمیر آرد را داخلاً به روی
پاته بمالید . وبعده آرد پر کرده دهن پاته را بواسطه سر پوش خمیری پٹ کنید .
و بالای آن زرده تخم مالیده و بداش گذاشته پخته کنید . بعده کشیده واز کنید .
مگر هوش کنید که سر پوش خمیری خراب نشود . و آردرا كاملاً خالی کنید .
بعد ازان ۸ عدد بودنه را پاك كرده هر یکی را طولاً دو تکه کنید . و
مرچ و نمك پاش داده در مسکه سرخ كنيد . وبقدر هشتاد درهم جگر گوسفندرا
و نیزها نقدر گوشت چربودار گوسفندرا ریزه کنید . اول باول گوشت را بقدر
۴ الی پنج دقیقه در کراهی سرخ کرده بعدازان ریزه های جگر را علاوه کنید .
و مرچ و نمك انداخته تكرار هما نقدر مدت سرخ کنید . بعده اینهارا درهاونك
کوبیده معجون بسازید . و مشت کرده از چلوصاف بکشید . و بداخل پاته
بروی خمیر به لکی يك انگشت از معجون مذکور بمالید . که هیچ جای از سطح
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.