Page 231

۲۲۲ و شوربای گوشت ؛ خمیر کنید . و يك قیه آرد را بهمراه تقریباً نیم مسکه و نمك و مرچ وصد درهم [۱] آب ؛ خوب خمیر کرده نیم ساعت بگذارید بعده مسکه را داخلاً به روی پاته بمالید . و سه ربع خمیر را یعنی چهار حصه خمیر آرد را بشكل پاته مذکور ساخته داخلاً به روی پاته بچسپانید که ما بين پاته وخمير ؛ هيچ هوا نماند وطبقه خمير بايد كه بيك باشد . وربع باقیمانده را به اندازه دهن پاته ؛ هموار کرده حاضر بدارید بعد ازان ؛ يك قسم از معجون گوشت را بداخل پاته به روی خمیر بمالید و به گوشت ماكیان فوق ؛ مرچ و نمك و بهارات ماليده و نیز مسکه مالیده جـ بگذاريد كه پشت مرغ بطرف زير بيايد . و بقرار ( نومره - ۳۳۸ ) قـ پر کرده و لبهای گوشت را مانند بقچه جمع نموده بداخل پاته معكوساً بمانيد يعنى پشت مرغ ؛ بطرف بالا بياید . وبالاى مرغ ؛ باقیمانده قیمه را بمالید و بالای آن ؛ پرده دل جگر گوسفند پت كنيد . و بالای پرده مذکور يك پر دفنه [۲] بمانيد . ولبهای خمیردهن پاته را بالای پرده قات كنيد وخمير فوق اندازه دهن پاته هموار کرده حاضر داشته بودید به آب ترکرده بچسپانید ( کـ که سرپوش است ) . و همین سرپوش را از بالا بقدر يك انگشت شگاف کنید و از همین شگاف ؛ دوطنه بذریعه چاقو دو خط بكشيد . و زرده تخم را [۱] در هم = به نومره – ۵۰ مراجعت ! [۲] دفنه = به نومره - ٥٤ مراجعت !