{"book":"adl0278","page":232,"text":"۲۲۳\n\nقبه\nده\nاز\nزده حل کرده بالای آن بگردانید یعنی پاش بدهید . و به داش گذاشته\nدوساعت بعد ؛ يك كاغذرا دوقات نموده وتركرده بالای آن بکشید . و گاه گاه\nاز شکاف مذکور امتحان نموده هرگاه پخته شده باشد بکشید .\n\n٣٤١ - پاته بودنه\n\nبقرار ( نمره - ٣٤٠ ) مثل پاته مرغ یعنی خمیر آرد را داخلاً به روی\nپاته بمالید . وبعده آرد پر کرده دهن پاته را بواسطه سر پوش خمیری پٹ کنید .\nو بالای آن زرده تخم مالیده و بداش گذاشته پخته کنید . بعده کشیده واز کنید .\nمگر هوش کنید که سر پوش خمیری خراب نشود . و آردرا كاملاً خالی کنید .\nبعد ازان ۸ عدد بودنه را پاك كرده هر یکی را طولاً دو تکه کنید . و\nمرچ و نمك پاش داده در مسکه سرخ كنيد . وبقدر هشتاد درهم جگر گوسفندرا\nو نیزها نقدر گوشت چربودار گوسفندرا ریزه کنید . اول باول گوشت را بقدر\n۴ الی پنج دقیقه در کراهی سرخ کرده بعدازان ریزه های جگر را علاوه کنید .\nو مرچ و نمك انداخته تكرار هما نقدر مدت سرخ کنید . بعده اینهارا درهاونك\nکوبیده معجون بسازید . و مشت کرده از چلوصاف بکشید . و بداخل پاته\nبروی خمیر به لکی يك انگشت از معجون مذکور بمالید . که هیچ جای از سطح","chars":979,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00232.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/232","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/232","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}