Page image — the source of record
Machine transcription
٢١٦
پاش داده بالای آن ؛ آنقدر آب علاوه کنید که از گوشتها سرکند . و تا آن وقت
گوشتها خوب پخته شود و آبش قلیل گردد بجوشانید .
و بعوض شیر و شکر که در تزینات کچالوتیکه در ( نومره – ٢٨٠ )
مندرج است شوربای گوشت انداخته در يك غوری فرش کنید . و بالای آن
در مرکز ، گوشتها را کوت نموده شور با را به دو را دور و بالای گوشت
پاش بدهید .
٣٣٤ - كولبا صتی با دنجان دار
بادنجانهای تازه و کوره را پوست کنید . مگر چو بکهای آن ها را قطع
نکرده تنها برگهای گردا گرد آنها را قطع بکنید .
و گوشتهای کولباستی را بقرار ( نومره – ١١٦ ) تیار کرده به مرچ و
نمك و آب پیاز اخته کنید .
بعده بادنجانها را علیحده در يك كراهى ونیز پارچه های کولباستی را علیحده
در دیگر کراهی و هر دو را بيك وقت در روغن ساده سرخ کنید . و بادنجانهای
سرخ شده را دريك ظرف ؛ چیده و هر بادنجان را از طرف بالا پاره کرده بداخل
آن قدرى نمك بيندازيد . و بالای آن ؛ کولباستی ها را بچینید . وقتیکه ظرف
مذکور پر شد بالای آن ؛ شوربای گوشت و یا آب عادی انداخته بالای قوغ بگذارید
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.